Existen varias maneras de clasificar los carbohidratos
Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos: lactosa, sacarosa, maltosa
Polisacáridos: almidón
Carbohidratos complejos y carbohidratos simples
Carbohidratos simples
Carbohidratos complejos
Según el IG o índice glicémico:
IG alto: Igual o mayor de 70, eleva los niveles glucosa de manera rápida. Son los menos recomendables. Ejemplos como la glucosa, miel, arroz, pan blanco, alimentos hechos con harina refinada, patatas
IG medio: 56 a 69
IG bajo: De 0 a 55, son carbohidratos de absorción lenta y elevan los niveles de glucosa de forma lenta. Cuanto menor es el índice glicémico, más lenta es la absorción y más lentamente elevan la glucosa. Dentro de este grupo tenemos las legumbres y los cereales integrales. A mayor cantidad de fibra en un alimento, menor es su IG.
Son más recomendables los carbohidratos con IG bajo, y cuanto más bajo el IG, mejor.
Según los encontramos en la etiqueta nutricional de los productos alimentarios:
Hidratos de carbono totales
Azúcares
Fibra
Almidón